Brød af rugbrødsrester En rest rugbrød - fra 200 til 300 g. Det behøver ikke være så nøjagtigt. Når man har prøvet det nogle gange har man en fornemmelse af hvad der går an. 50 g gær En passende mængde mel - vel en 600 - 700 g Salt og lidt sukker Bræk brødet i mindre stykker og læg det i blød i koldt vand. Gerne i køleskab. Når brødet er helt gennemblødt mases det med en gaffel. Godt og grundigt. I en skål kommes lunkent vand så der vel ialt, med iblødsætningsvandet, er brugt en 8 - 9 dl. Gæren opløses i det lunkne vand. Det opblødte, maste rugbrød tilsættes sammen med iblødsætningsvandet. Der røres godt - og de eventuelt resterende klumper mases ud. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt indtil dejen har en passende æltbar konsistens. Ælt det hele godt. Stil til hævning - til dobbelt størelse. Del i to brød, lad det hæve i ca 45 min og bag 35 minutter ved 200 grader.